La carte
La carte
Carte hiver 2026. Les prix sont indiqués en euros, service compris.
Toutes nos viandes sont halal certifiées Grade A. La carte évolue selon l'arrivage et la maturation de nos pièces.
Entrées
Fraîcheur, acidité, gras — la mise en bouche du Sud.
Burrata, tomate cœur de bœuf & truffe
Burrata des Pouilles, tomate de saison, copeaux de truffe noire.
18 €Cecina de Galice
Jambon de bœuf séché 9 mois, huile d'olive, fleur de sel.
17 €Salade César, poulet braisé
Sucrine, poulet fermier braisé, parmesan 24 mois, anchois, croûtons maison.
18 €Tatin de tomate, truffe noire
SaisonTarte renversée, tomate confite, truffe noire râpée.
19 €
Les braises
Toutes nos viandes sont maturées entre 30 et 60 jours dans nos Dry Ager, puis cuites sur braise de bois.
Entrecôte charolaise
300 g, persillé tendre, jus court.
29 €Faux-filet Galice, 45 j de maturation
Bœuf de Galice maturé en cave, croûte fumée, cœur saignant.
30 €Butterbeef Beefgold, découpe en salle
Filet beurré à cœur — la pièce la plus tendre de la maison.
40 €Filet de bœuf, sauce foie gras & truffe
Filet tendre, sauce crémeuse au foie gras, copeaux de truffe noire.
40 €Côte de bœuf XL Galice
500 g sur l'os, maturée 45 jours.
48 €Tomahawk Galice 1,2 kg
Pour 2Pour deux. Découpe à la table, sauces maison.
98 €Ribs de bœuf, 8 h de cuisson
Pour 2Pour deux. Confites lentement, glaçage maison.
98 €
Autres plats
Rigatoni façon corse
Pâtes fraîches, charcuterie corse, tomate confite, pecorino.
19 €Magret de canard
Magret rosé, jus court, garniture du jour.
25 €Poisson du jour
Selon arrivage, demandez en salle.
25 €
Garnitures maison
Toutes nos garnitures sont préparées sur place, chaque matin.
Frites artisanales
7 €Purée maison au beurre noisette
7 €Légumes de saison à la braise
8 €Salade verte, vinaigrette truffe
7 €
Les sauces maison
Béarnaise minute
4 €Poivre vert flambé au cognac
4 €Chimichurri maison
4 €Foie gras & truffe noire
8 €
Desserts
Pâtisseries livrées chaque jour par la Pâtisserie Lac, Nice.
Crème brûlée vanille de Madagascar
12 €Tarte tatin, glace vanille
12 €Parfait glacé du jour
12 €Café gourmand
12 €
Liste des allergènes disponible sur demande. Origine des viandes : France (Charolaise, Limousine) et Espagne (Galice, Beefgold).