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Tomahawk Galizia 1,2 kg
Per due commensali
98 €
Manzo di Galizia, frollato 45 giorni, scottato a fiamma viva e affettato al vostro tavolo. Da condividere.
La casa
Un'ossessione chiamata frollatura.
Da Le Petit Palais tutto comincia in cantina. I tagli di manzo — Galizia, Charolais, Beefgold — riposano 30, 45, a volte 60 giorni nei nostri Dry Ager. Il tempo fa il suo lavoro: la carne perde acqua, guadagna aromi, sviluppa quella marezzatura profonda che è la firma delle grandi case.
Poi arriva il fuoco. Cuciniamo su brace di legno — niente gas, niente carbone industriale. La fiamma scotta, il calore sublima. Il gesto finale avviene in sala: il pezzo arriva intero, il coltello taglia sotto i vostri occhi, il sale cade come pioggia.
Cantina di frollatura
Dry Ager · da 30 a 60 giorni
Cottura
Brace di legno · scottatura alta
Servizio
Taglio al tavolo
Certificazione
Halal Grade A
